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　　在菜刀專柜是不是能看到這樣的現象：一般來說是50上下的半大老頭，一臉神秘的，拿起一把菜刀，照著刀身一通敲“當當當”，然后來一句“好鋼！”，然后引來周圍一群人崇拜的眼光。問之為何，答曰：“古法記載，刀具敲之聲音清脆悅耳者為好鋼！”。不少人相信“敲擊菜刀如果發出的聲音‘清脆悅耳’‘聲音長’，那么這把刀的鋼材就好，如果聲音‘沉悶’則說明鋼材不行”。

　　

　　在微博有廚師長教你如何挑選菜刀，只需要聽聲音就可以辨別好壞，然后巧了，我們國產品牌鄧家刀在抖音直播間也敲起刀來，還說好鋼出好聲。

　　

　　請問，聲音多清脆算是清脆？嘛樣的聲音才能叫“悅耳”？什么樣的聲音叫“好聲”，執行標準是什么？根據是什么？可以這么說，還在相信或是鼓吹聽聲音買刀這一扯蛋理論的全是真不懂刀的。

　　

　　廚刀的好壞跟聲音一！丁！點！關！系！都！沒！有！

　　

　　之前我也是一直信奉好刀的聲音就是得清脆，余音繞梁，后來看了damahu79這位博主的科普后，才幡然醒悟M390粉末鋼含碳多少，也希望更多的朋友不要再被“聽聲音就能辨別是否好刀”這樣的言論誤導。以下是正文。

　　

　　我很喜歡王剛，但是有一說一，實際上聽聲音判斷鋼材好壞對于早期純人工打鐵匠來說是應該是有意義的，但僅限刀坯原料處理。就當今工業化產品品質上說，刀的聲音和品質個人是沒有發現任何相關性。辟謠必須得讓謠言死得安心。所以還是先講事實。

　　

　　首先說菜刀的聲音由什么決定的M390粉末鋼含碳多少。實際上敲廚刀所發出的聲音特征由多方因素決定，但更主要的是廚刀結構——例如刀身的性狀，薄厚形狀大小長短等等，刀身和刀柄的連接方式，老鼠尾插入式刀尾還是扁形一體刀尾，全龍骨還是半龍骨等等，刀柄的材質結構全金屬還是有機材料刀柄，連接靠鉚釘還是膠水，刀柄內部是否有空腔等等。甚至可以說握刀的位置和力度不同敲擊后發出的聲音也會明顯不同，敲擊刀身的不同位置所發出的聲音也不一樣。唯獨廚刀鋼材這一條，對一件完工的產品聲音特點的影響微乎其微。更簡單的，三角鐵的聲音好聽你拿它做刀試試性能？當然你把三角鐵融了做成一個鐵蛋再敲聲音也還是會變。

　　

　　大致的規律是：全金屬結構的廚刀聲音會更接近“樂器般”的“金屬聲”，這里談不到鋼材晶體結構這么深刻的程度，而是只是說是否全金屬結構，刀柄是否金屬；非金屬材質的刀柄和刀身接觸的面積越少連接越緊密整刀金屬比例越大M390粉末鋼能打孔嗎，那么敲擊所發出的聲音越趨向“金屬聲”，感性上說只進入刀柄一點的傳統“老鼠尾”式結構比扁形一體刀尾兩邊加刀柄片的結構聲音更趨向“金屬聲”；至于聲音大小，那個，只跟你你使多大勁敲有關。然而這些跟鋼材的品質沒有何關系。就像夾鋼刀只有刃口那幾厘米，直接敲刀身其實只是敲在軟鐵上，就像那把鄧家刀，敲起來比廚師長手上把持續時間長多了，能說那軟鐵是好鋼嗎？“是特殊鋼”只靠“我試一下就知道了”這吹的是不是也太過了？

　　

　　事實上對于當代金屬冶煉工藝來說只要明確了廚刀到底用的是什么鋼材那么其性能就已經可以明確了，根本不用故弄玄虛去聽什么聲音。只要告訴大家你是X50還是M390還是超青就夠——當然前提是你標的材質沒蒙沒騙~當然當然這么回答的前提是提問者也懂前面說的這些是什么，對于那些只會問“你們這刀是不是304的”還是回答“比304好得多，304不是造刀的”就夠了。

　　

　　那么怎么判斷一把刀好不好？跟那些所謂“大濕”給出的建議剛好相反：對于那些對產品毫無認知的普通用戶來說還是看品牌吧。口碑越好的大品牌相對越靠譜。誠然大的品牌會有相應的溢價，這里說的是“健康的市場環境”。高的價格不光體現在材質上，還有更可靠的材質、更好的設計、更嚴格的檢測檢驗所帶來的更令人放心的產品，以及更有保障的售后服務是知名品牌的優勢，簡單的說，如果你對產品真的不懂的話，而且沒興趣去學習了解背景知識，還是去買知名品牌吧。重要的是：真的別再裝模作樣去聽什么聲音了，這樣只能讓旁邊真懂的人覺得你是個傻瓜。自娛自樂可以，但不要拿這個去誤導人。

　　

　　事實上“聽聲音判斷刀具好壞”是早期生產技術低下、所有工作都靠匠人感官判斷、真正優質成品鋼材稀缺的情況下的經驗產物。而且要聽聲音也應在一定的統一條件下，例如“拆掉手柄”，當然更好還是同樣厚度同樣刀型狀態盡可能一致的產品才好，更好就都是統一尺寸薄厚的鋼板，例如早期鐵匠手工制造的刀坯。然而這對于當今各品牌的成品產品是不可能做到的。簡單的說你即使拿同一種金屬做成切刀或是砍刀，老鼠尾或是扁形一體刀尾，膠水粘的塑料把手或者鉚釘固定的木頭把手，你敲擊發出的聲音都會不一樣M390粉末鋼能打孔嗎。這種情況怎么可能拿來判斷產品性能的優劣？

　　

　　蘇州東锜公司成立至今先后與東北特鋼集團、天工、上海寶鋼集團、大冶特鋼、南鋼以及杭鋼簽署了供貨代理協議，為廣大用戶提供了更優質的產品質量保障。

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